لماذا يجب أن نتجنب الأطعمة فائقة المعالجة؟
نشرت مجلة إيكونوميست البريطانية تقريراً يسلط الضوء على الأسباب التي تجعل الناس يميلون إلى تناول الأطعمة فائقة المعالجة، وأشارت إلى أنها تسبب أضراراً أكبر من تلك التي تسببها الأطعمة المصنعة.
أوضح التقرير أن المجتمعات الحديثة تعاني من زيادة معدلات السمنة بسبب “رخص ووفرة” الأطعمة فائقة المعالجة، وهو ما لم يكن موجوداً في معظم تاريخ البشرية. جاء هذا في كتاب كريس فان تولكين الجديد “Ultra-Processed People”.
تخضع الأطعمة فائقة المعالجة لسلسلة من العمليات الصناعية التي تتطلب معدات وتكنولوجيا متطورة. وفقاً لجامعة هارفارد، يتم تحضير الأطعمة المصنعة بإضافة الملح أو الزيت أو السكر أو مواد أخرى، وتشمل هذه الأطعمة الأسماك المعلبة، والخضار المعلب، والفواكه المعلبة، والخبز الطازج. تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على مكونين أو ثلاثة مكونات فقط.
بالمقابل، تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على العديد من المكونات المضافة مثل السكر، والملح، والدهون، والألوان الصناعية، أو المواد الحافظة. تُصنع غالباً من مواد مستخلصة من الأطعمة مثل الدهون، والنشويات، والسكريات المضافة، والدهون المهدرجة. كما قد تحتوي على مواد مضافة مثل الألوان والنكهات الصناعية أو المثبتات.
تشمل أمثلة هذه الأطعمة الوجبات المجمدة، والمشروبات الغازية، والنقانق، واللحوم الباردة، والوجبات السريعة، والبسكويت المعبأ، والكعك، والوجبات الخفيفة المالحة.
قدمت إيكونوميست مثالاً على الأطعمة المصنعة بالبيتزا المحضرة في المنزل التي تحتوي على الحد الأدنى من المواد الغذائية المصنعة (مثل القمح الذي يتحول إلى دقيق، والطماطم التي تتحول إلى صلصة، والحليب الذي يتحول إلى جبن)، مقارنةً بالبيتزا التي تأتي من المصانع والتي تُضاف إليها مكونات مثل أحادي نترات الثيامين وفوسفات الصوديوم وتُجمد.
وأكدت إيكونوميست أن مزيج الإضافات والمواد الحافظة في الأطعمة الفائقة المعالجة يضر بصحة الناس بطرق معروفة وغير معروفة. هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية لكنها فقيرة بالمغذيات، مما يعزز استساغتها وقوامها الناعم، وهو ما يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك وتجاوز إشارات الشبع من الدماغ.
أضرار تناول الأطعمة فائقة المعالجة:
- السمنة وزيادة الوزن: نظراً لاحتوائها على سعرات حرارية عالية ومغذيات قليلة.
- مشاكل صحية طويلة الأمد: مثل أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكري.
- الإدمان الغذائي: التوازن بين السكر، والملح، والدهون في هذه الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى إدمانها وصعوبة السيطرة على تناولها.
- مواد كيميائية ضارة: بعض المواد المضافة قد تكون ضارة عندما تُستهلك بانتظام أو تتفاعل مع مواد أخرى.
من المهم أن ندرك خطورة هذه الأطعمة ونحاول التقليل من استهلاكها للحفاظ على صحة أفضل وحياة أطول.
