هل تحاول تقليل تناول الملح؟.. ملعقة كهربائية تعزز المذاق المالح للأطعمة منخفضة الصوديوم
ابتكر علماء يابانيون ملعقة ووعاء لزيادة ملوحة الطعام, تستخدم ملعقة الملح الكهربائي تيارًا كهربائيًا ضعيفًا لنقل أيونات الصوديوم, التحفيز الكهربائي الفريد يعزز المذاق المالح للطعام بمقدار 1.5 مرة
طور علماء في جامعة ميجي باليابان ملعقة كهربائية تنطلق من لسانك لتحسين المذاق المالح للطعام الخفيف، مما يمنحك جميع فوائد تناول الصوديوم دون الخوف من ارتفاع ضغط الدم. يعمل بمساعدة الموجات الكهربائية على نقل أيونات الصوديوم أو “الملح الكهربائي” إلى فمك.
يقول الباحثون إن الاختراع – الذي من المتوقع أن يُطرح للبيع في وقت لاحق من هذا العام بسعر لم يُكشف عنه بعد – فعال للغاية لدرجة أنه يعزز المذاق المالح للأطعمة منخفضة الصوديوم بمقدار 1.5 مرة.
يأمل العلماء، جنبًا إلى جنب مع شركة صناعة المشروبات Kirin Holdings Co، أن تساعد الملعقة والوعاء في تحسين أنماط حياة الناس، مع إطلاق جهاز الملح الكهربائي في عام 2023.
في اليابان، كان تناول الملح اليومي 10.9 جرامًا للرجال و 9.3 جرامًا للنساء فوق سن 20 عامًا – وهو أعلى بكثير من توصية منظمة الصحة العالمية البالغة 5 جرام يوميًا.
يرتبط تناول الصوديوم الزائد بزيادة حدوث ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية وأمراض أخرى.
تعمل تقنية إحساس الطعم الإلكتروني باستخدام تيار كهربائي ضعيف جدًا لنقل الملح الكهربائي إلى فم الفرد.
ليس له أي تأثير على جسم الإنسان، وبدلاً من ذلك يغير طريقة مذاق الطعام من خلال الإدراك الحسي الزائف.
كشفت الاختبارات السريرية أن ملوحة الطعام زادت 1.5 مرة عند اختبار الأشخاص الذين كانوا يحاولون تقليل الملح.
كان الدكتور هومي مياشيتا يبحث في مشكلة تناول الملح في اليابان منذ عام 2019، حيث أجرى عددًا من الاختبارات والاستطلاعات.
استجوب أحد الاستطلاعات 120 رجلاً وامرأة تتراوح أعمارهم بين 30 و 69 عامًا كانوا يحاولون تقليل تناول الملح.
أظهر أن الأشخاص الذين يحاولون تقليل تناول الملح كانوا يتطلعون إلى تجنب تناول معكرونة رامان وحساء ميسو، حيث احتلت المرتبة الأولى بين الأطعمة التي يريد الأشخاص الذين يريدون تقليل تناول الملح تناولها.
ومع ذلك، فقد شعروا أن تقليل الملح في هذه الوجبات جعلهم يشعرون بعدم الرضا عن الطعم.
تهدف الملعقة والوعاء الجديدان إلى التخلص من الحاجة إلى ملح إضافي مع جعل الطعام ممتعًا.
ليست هذه هي المرة الأولى التي يستكشف فيها البروفيسور مياشيتا ومختبره طرقًا يمكن أن تتفاعل بها التكنولوجيا مع التجارب الحسية البشرية وتحفزها.
في العام الماضي، أنشأ الفريق جهازًا على طراز عيدان الطعام باستخدام نفس التكنولوجيا.
طور نفس الباحثين عودًا كهربائيًا ينقل أيونات الصوديوم إلى فمك ولكن هذه المرة عبر معصمه لإعادة إحساس الملوحة.
كما هو الحال مع الملعقة الجديدة، يستخدم الجهاز تيارًا كهربائيًا ضعيفًا لنقل أيونات الصوديوم من الطعام، عبر عيدان تناول الطعام، إلى الفم حيث تخلق إحساسًا بالملوحة، كما قال البروفيسور مياشيتا.
قال الباحث في شركة Kirin، آي ساتو، في ذلك الوقت: “للوقاية من هذه الأمراض، نحتاج إلى تقليل كمية الملح التي نتناولها”.
“إذا حاولنا تجنب تناول كميات أقل من الملح بطريقة تقليدية، فسنحتاج إلى تحمل ألم قطع طعامنا المفضل عن نظامنا الغذائي أو تحمل تناول طعام لطيف”.
قبل ذلك، طور فريق البروفيسور مياشيتا شاشة تلفزيون قابلة للعق يمكنها تقليد نكهات الطعام المختلفة.
يحتوي الجهاز المسمى Taste the TV TTTV على 10 علب نكهة مختلفة، والتي رش عينات اختبار على الشاشة اعتمادًا على ما تم عرضه خلال العرض.
إنها تقنية تجريبية، حيث يتوقع مطوروها أن تكلف النسخة التجارية حوالي 650 جنيهًا إسترلينيًا (875 دولارًا).
